酢メジナ

 

酢豚ならぬ酢メジナです。釣って4日目のメジナです。料理にするには3、4日経ったのが美味しいと思っています。保存に特別なことはしてなくて皿にラップしてチルドルームに入れてるだけです。今回は毎日水分だけキッチンペーパーで押さえてとってみました。脂ベタベタで美味しそうに仕上がってました。今回は酢メジナに、青梗菜のニンニク炒めを添えてご飯と頂きました。これで土曜日のメジナ完食です。全5品美味しく頂きました。ちなみに酢メジナ以外は釣った次の日に食しました。

作り方

中骨部は切り取り皮を引き、一口大に切ります。メジナは180gほどありました。

それに胡椒少々、酒小さじ2 醤油小さじ1を絡め、片栗粉大さじ1をまぶし、油でカラッと揚げます。

次に黒酢大さじ2と1\2とはちみつ小さじ2、生姜のすりおろし小さじ1、胡麻油小さじ1/2を混ぜ合わせタレを作ります。ニンニクひとかけらを包丁の背で潰しておきます。フライパンにタレとニンニクを弱火にかけ煮たったら、揚げた魚に絡めて出来上がりです。

青梗菜は1束使いました。葉の部分と太い部分に切り分けておき、フライパン油に潰したニンニクを入れて弱火にかけ、少し焼きめがついたら太い部分を入れて強火で炒める。最後に葉の部分を入れてしんなりしたら出来上がり。塩を少し振っても良いかも。オイスターソースをかけて頂きました。