メジナのアラで野菜スープ

 昨日のメジナのアラで野菜スープを作りました。トマトと椎茸とネギと塩だけのシンプルスープで、塩だけとは思えない深みのあるスープになりました。魚のアラのスープは体の芯に染みる感じがして暖まって疲れが取れます。最後にオレガノと胡椒少々で味変してみましたした。これも美味しかったです。

作り方

ベースのスープ

頭は半分に割る。背骨は鍋時入る大きさに切る。背骨の白い部分に包丁入れると切れる。軽く洗って塩を振ってしばらく置く。今回15分くらい置きました。塩は大さじ1.5くらい。

その後水洗いして、沸騰したお湯の中に入れて湯通しする。1分弱くらい。水にさらして残った鱗と血をとって、鍋に入れ被るくらいの水を入れる。昆布と酒大さじ1を加え中火にかける。沸騰直前でアクを取り火を弱める。少し泡がぶくぶくするくらいの火加減で15分ほど。その後アラをザルで濾してベースのスープの出来上がり。34cmメジナから300ml強のスープを取りました。

野菜スープ

今回はネギ15cmくらいとトマト小1個、しいたけ2個を使いました。ネギは斜めに切って、トマトと椎茸は野菜を1cm弱くらいのサイコロにして、沸騰した上のベースのスープに入れて、塩ふたつまみほどして煮る。白ワインも大さじ１入れてみました。最後にお好みの塩加減に調整して出来上がり。塩入れすぎ注意で、もうちょっとかなというところで止めるのがコツ。２人分となります。お好みでオレガノと胡椒を振っても良い。