冷凍鮎の煮付け

あゆの解禁が近づいてきた。今年は思川の年券も買ったので解禁が早い。思川は関東圏で最も早く解禁する川で5/17解禁となります。ということで、冷蔵庫に入ってる昨年の冷凍鮎を処理しとこうと煮付けにして頂きました。2種類の冷凍方法で２尾ずつ４尾残ってました。

真空パックにしたものと、袋に水を入れて凍らせたもの。どちらが美味いか比較したかったのですが、写真の通り鮎が違いすぎて比較になりませんでした。が、どちらも綺麗で問題ありませんでした。上2つが氷漬けにしたものでしたのが真空パックのもの。

昨年の鮎ですが美味しくご飯と頂きました。冷凍鮎の方が臭みなく美味しいと思ったりします。冷凍方法はどちらも問題なかったので、コスパに難ありですが、冷凍庫のスペース優先で今年は真空パックにしようと思う。

作り方

流水で解凍しました。腹を鱗をとって、大さじ1の塩で塩揉みして、水で流してペーパーで水気を拭き取る。塩揉みすると臭みが劇的に消える。15分ほど軽く塩振って置いておきました。その後洗ってペーパーで水気を拭き取り、ガスグリルで25分、裏返して10分程度軽く焼き目がつく程度に焼きます。焦げないように火加減では小さめです。その後、浸かる程度の水と酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ3、砂糖大さじ1/2、昆布、生姜の薄切り3枚を煮立たせた中に鮎を入れて落とし蓋をし中火で20分、かけるタレが残る程度に煮詰まったら出来上がり。