メジナのムニエル

土曜日のメジナ残りをムニエルに。塩ふって10分。水分拭き取って、小麦粉を薄くはたいて、フライパンにオリーブオイルひいて皮目から焼いてきます。臭みが出てきたら油を拭き取り、オリーブオイルを引き直しながら。前回の反省で、今回臭みがには気をつけて。ソースはパセリとマスタードのバターソースで頂きました。今回は美味しく頂けました。ソースも焦がしバターにマスタードどパセリ入れて温めるだけの簡単なもんでしたが美味しかったです。串揚げだと旨く下処理しないと臭みを閉じ込めるのか。