メジナのカルパッチョ トマトと粒マスタード

 

昨日の尾長メジナの半身を使ってカルパッチョにしました。ソースはプチトマトと粒マスタードを混ぜたやつ。トマトの酸味が粒マスタードにマッチして非常においしい。作るのも簡単なのでよく作るソースです。ブロッコリースプラウトを刻んでトピングしました。

あらは出汁を取ってカボチャ、長ネギ、絹ごし豆腐味噌汁にしました。あらの出汁は何にしてもおいしく元気が出ます。

作り方

カルパッチョ

ソース：32ｃｍのメジナ半身分材料　プチトマト2個をみじん切り、粒マスタード小さじ2　オリーブオイル小さじ3を混ぜ合わせる。

メジナは3枚におろし。皮を引く。薄切りにして皿にランダムに並べて、塩を2つまみほど振った後にソースをかける。刻んだブロッコリースプラウトをトッピングして出来上がり。

味噌汁

湯通ししたあらをひたひたの水から15分ほど煮出す。酒大さじ1と昆布も入れました。ざるであらをこした後、具を煮て味噌を入れて出来上がり。