自家製ジェノベーゼで冷凍鮎食す

 9月に作った料理。プランターで育ててたバジルでジェノベーゼソース作ったので、先日の冷凍鮎を焼いて食してみた。

美味しいのだが鮎の味が強すぎてジェノベーゼが負けていた。鮎にふる塩を極力軽くして、ソースの塩味を強くしてバランス取らないという感想でした。

作り方は下記

鮎:解凍してウロコとって塩揉みして洗って拭いて塩して30分以上かけてガスグリルで焼く。骨をとってカット。

野菜：油をひいて焼く。

ジェノベーゼソース：ベースのジェノベーゼに塩　粉チーズ少々　パスタのソースに使うときチーズをたっぷり入れる。

ベースのジェノベーゼソース:バジル100g ニンニク2かけ　松の実30g 胡桃15g オリーブオイル180g バジルを2l程のたっぷりのお湯で5分ほど茹でて、氷水にとって冷やして、塊にしてキッチンペーパーでしっかり水気をとる。塩小さじ1と上記をミキサーに掛ける。今回は色を重視したので最初に茹でた。茹でる時、蓋はしない。香りを重視するなら茹でずに作る方が良いが、どうしても茶色かかった色になってくる。松の実は高いので胡桃で増量した。もう少しナッツ多くて良いかな。出来れば松の実の方が美味しい。ニンニクが少しきつすぎた。ニンニク一個で良いかも。煮こぼしてから使うのも良いらしい。